猪油怎么熬才香才白?在家怎么熬猪油的制作方法图解

在家熬猪油很多人总是把猪油熬不成白色的，而且要把猪油熬香还是很有技巧的，聚餐网今天教大家怎么做把猪油熬的又香又白制作方法分享给大家。

说到猪油，相信很多朋友都会说，这东西不健康。没错，我也是这样认为的，因为它的脂肪、胆固醇含量确实高。但很多美味又是与猪油分不开的。比如，最常见的中式点心，那层次分明、酥香的口感就是用猪油和面而成的。另外，蒸馒头、蒸鱼、做汤圆、等等，加一点点猪油进去，效果会大大提升。除了吃，猪油还可以用来保养锅具，润唇等等。反正不仅味道美用途也广，要不然咱们的祖辈们也不会一直都在用。

还有，熬猪油剩下的油渣，不知道亲们喜欢不喜欢，反正我是超爱。记得小时候，老妈用它和白菜剁成馅，包成大包子，我一口气可以吃三个，嘿嘿，现在想想都觉得非常美味。不多说了，以下就和大家分享如要熬一碗雪白的猪油，希望大家会喜欢

熬猪油的制作方法：

1、准备食材。猪板油400克。

2、把猪板油切成小块，如图。(可以提前将板油放到冰箱，冷冻1个小时，这样更好切)

3、把猪油放入锅中，然后倒入一小碗水，小火开始熬制。(全程一定要用小火哦。另外，往锅中加一碗水可以让猪油的颜色更加洁白，而且避免在熬的过程中油飞溅出来烫伤人，这也是小窍门哦)

4、用铲子翻炒几次，如图，锅里水份开始不断的蒸发。

5、待锅里的水份蒸发完，就开始逐步出油了，如图。这个时候不仅要用铲子翻炒还要按压，让油渣里的油充分释放出来。

6、如图，油渣成为金黄色，体积变得很小，浮在油上就说明油熬好了。

7、往装油的容器里撒一些盐，再把锅里的油渣过滤干净，就可以将油倒入容器中。最后将容器放到阴凉的地方储存起来就可以了。

成品图：

熬猪油要放盐吗?

答：炼制猪油不需要加盐。

熬猪油的技巧：

1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。

2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。

首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。

虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。

第二：火要小。

很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了!

不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

猪油的保存方法：

猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。

猪油的使用方法：

平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。

平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。