台湾旧振南凤梨酥的制作方法法_图解自制台北高雄旧振南凤梨酥怎么做好吃

台湾传统糕点凤梨酥是台湾最有名的特色小吃，特别旧振南凤梨酥更为出名，正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃，反正我自己是狠喜欢，新年以来就连续磕了两次。第一次，表皮上色深了，且酥皮包得偏厚。然后我这人总爱瞎讲究，喜欢向“正宗”看齐，所以没隔多久又整了一次，这回的凤梨馅又小调整了下材料配比，并在其中多加了柠檬和盐，成品比上一次的还要鲜香，吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中，上色也是正正好的淡黄色，好吃极了。

凤梨是菠萝的一个品种，其实，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文谐音而已。凤梨，则是因为菠萝的闽南话发音为“旺来”，与凤梨的闽南语发音差不多，所以在台湾都称其为凤梨，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨酥为台湾传统糕饼，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

凤梨馅

凤梨馅材料：菠萝2个(每个连皮重约1500克)，冬瓜2500克，柠檬一个榨汁，盐1小匙，砂糖400g，麦芽糖200g

友情提示：此份量不少，最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。

凤梨馅的做法：

1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。

2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。

3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行)，炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

成品图：

凤梨馅制作技巧

1、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。

2、加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的，可加麦芽糖浆，白色透明的那种，在日本好像是叫口怡来着?!但是，麦芽糖浆是麦芽糖的再制品，自家吃的还是用本色最好。而且，市售的凤梨馅虽然颜色看着淡黄。。但其实，基本都没有菠萝。只有冬瓜，再加色素和香精。so.....

3、过滤出来的凤梨冬瓜汁不要丢了哦。加适量糖，再加点柠檬汁，再下点点盐，煮开，放进罐子或瓶子中，入冰箱冷藏。是一款非常非常好喝的果汁!纯天然的!!上面过程图中的第三图就是，我那些份量，能滤出大概1.5-2升的果汁，当然还是没有滤得很干的情况下。

凤梨酥做法：

凤梨酥材料：奶油300克，低筋面粉600克，2个蛋，糖粉100克，奶粉50克，小苏打粉1/2小匙，水50克

友情提示：此量和上面的凤梨馅的量搭配的话，差不多两样都能用光。成品大概能有70块左右。但是我的皮用得少，所以最后会多出一点酥皮。可加点葡萄干直接压成饼状烘烤，也是一款非常好吃的饼干。如果上面的菠萝馅减半了，这个酥皮的份量也要减半使用

做法：

1、奶油加入糖粉打发，颜色变白。

2、分次的少量的加入全蛋液，继续打至蛋液吸收。

3、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

4、将面团分成每份约15克，凤梨馅每份25克。

5、将凤梨馅放入作好面皮中包好，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中，以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色，略发黄即可

成品图：

凤梨酥制作技巧：

1、此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的，可面团25克，馅料15克。

2、面团15克的，包馅时不太容易，可用擀面杖擀成长方形，放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是面团25克的，直接将面团搓圆后按扁，将馅料按入，用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可。

3、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

高雄旧振南饼铺凤梨酥介绍：

中秋节收到朋友送的旧振南凤梨酥，真有种说不出的挣扎，却没半点喜悦，因为前两天才发生绿豆辗⒚故录，新闻才报的这么大一篇，表示是前一阵子工厂赶工，绿豆彰挥型耆冷却就包装，才会出现发霉情形，初估发霉的绿豆沾笤加3000颗左右，到期日是在9月21日和22日两天的，现在会全面提供消费者退换货。

也许我是小人之心，也许我是杯弓蛇影，总之这时候收到相关产品，还是会有一丝丝的存疑，不知凤梨酥会不会也因赶工，而发生同样的问题，无论如何先打开检查再说。

打开纸盒，里面有两张介绍旧振南饼铺事迹的说明，这家店创立于西元1890年，从大陆汕头渡海来台，先在台南府城开了一家正利轩的饼铺，之后搬迁到高雄才改名旧振南，可谓是一家百年老店。

凤梨酥的由来应该追朔于1970年代，台湾还处于农业时代，当时经济发展皆以农产品及加工外销为支柱，特别是凤梨，在当时外销市场排名全世界第二。

一开始业者们将凤梨作成果酱，外面包上饼皮，做成凤梨饼。但由于凤梨本身纤维较粗，酸度太高，口感吃起来比较粗糙，太酸，纤维又容易塞牙缝，虽然有用猪油做成的饼皮来润饰，整体口感依旧不甚理想。

师傅们尝试将凤梨酱融合了其他食材等，却始终找不出一个令大家满意的口感.多次实验下，终于找出了最佳搭配物～“冬瓜”，含水量高达90%的冬瓜，组织纤维细密，煮熟脱水后，加入凤梨，糖，麦芽等经长时间慢火熬炼，以凤梨冬瓜酱制作出来的凤梨酥口感最好，纤维细致，不黏牙，甜而不腻，黄澄澄透着凤梨的香味，大大的改善了以往的缺点。饼皮的部分也经过几次改良，以天然奶油取代猪油，让整个外皮更酥松，吃起来更爽口更能呈现凤梨冬瓜酱的香甜，创造出现在大家所熟知的独特风味。凤梨酥从此成为全台湾最有受欢迎的糕点之一。

凤梨酥礼盒 单颗NT$35元，12入装/盒NT$420元，每个凤梨酥是用金色纸盒子包装

保存期限是45天，里面还有一层塑胶袋包装

打开包装现出原形的凤梨酥，再三检查没有发霉现象。

最后剖成两半检查内馅也没问题，吃起来外皮有股浓郁的起士奶油香，配上凤梨冬瓜馅不会太过偏甜，也没有纯凤梨酥酸溜溜的味道，比我想像中好吃许多，来杯热茶相信更对味。

凤梨酥近照一张 到吃完最后一个凤梨酥,个人觉得他的口味上是个人喜欢的口感,不会太干又有起士的香酥外皮,算是中上程度的好点心.